Eine Landschaft für zwei Handwerke
Käse und Schokolade kommen hier nicht zufällig zusammen. Das Greyerzerland ist ein Land der Weiden und Milchkühe, und genau diese Milch ergibt sowohl den Gruyère AOP als auch die Cailler-Schokolade. Der Käse trägt den Namen der Region, in der er entstanden ist. Cailler, die älteste noch bestehende Schokoladenmarke der Schweiz, liess sich 1898 in Broc nieder, in einer Region, die für die Qualität ihrer Milch bekannt ist.
Wer am selben Tag von einem Haus zum anderen geht, versteht diese Verbindung. Am Vormittag sieht man, wie aus Rohmilch Laibe werden, am Nachmittag findet man die Milch der Region in der Schokolade wieder. Beide Orte liegen nur wenige Minuten vom mittelalterlichen Städtchen entfernt. So bleibt Zeit, das Schloss zu besuchen und im Dorf zu Mittag zu essen, ohne zu hetzen.
Am Vormittag der Gruyère AOP in Pringy
La Maison du Gruyère öffnete 1969 ihre Türen: Sie ist die erste Schaukäserei der Schweiz. Sie ist kein starres Museum, sondern eine echte Käserei, die bis zu 48 Laibe pro Tag herstellt. Von einer verglasten Galerie aus verfolgt man den Käser von der Rohmilch bis zum Formen. Gekäst wird am Vormittag, deshalb setzen wir diese Etappe an den Anfang des Tages.
Das Pflichtenheft des Gruyère AOP schreibt Rohmilch vor, ohne Pasteurisierung und ohne Zusatzstoffe, zweimal täglich in die Käserei geliefert. Für einen Laib von rund 35 Kilo braucht es mindestens 400 Liter Milch. Der Reifekeller zeigt anschliessend, wie die Laibe mit der Zeit reifen. Im Restaurant und im Laden vor Ort kann man den Käse des Hauses probieren und mitnehmen.
Am Nachmittag die Schokolade in Broc
François-Louis Cailler gründet seine Schokoladenfabrik 1819 in Vevey. Sein Enkel Alexandre-Louis Cailler eröffnet 1898 die Fabrik in Broc. Die Cailler-Schokolade wird dort noch immer hergestellt, im historischen Gebäude, das heute die Besucher empfängt. Die 2010 eröffnete Maison Cailler erzählt zuerst in einem interaktiven Rundgang die Geschichte der Familie und der grossen Namen der Schweizer Schokolade.
Der zweite Teil des Besuchs ist der Herstellung gewidmet. Man berührt und betrachtet die Rohstoffe, lernt ihre Produzenten kennen und sieht dann eine Produktionslinie für Schokoladenstängel. Der Rundgang endet mit einer Degustation der Spezialitäten des Hauses. Im Laden am Ausgang kann man Tafeln und Pralinen mitnehmen: Lassen Sie etwas Platz in Ihren Taschen.
Dazwischen das Städtchen Gruyères
Ein Tag mit Käse und Schokolade gewinnt durch eine Pause im mittelalterlichen Städtchen. Das Schloss Gruyères auf der Hügelkuppe erzählt acht Jahrhunderte Geschichte, von den Grafen von Greyerz bis zu den Freiburger Landvögten. Von seinen Mauern aus überblickt man die Wiesen, von denen die Milch stammt, und versteht, warum diese kleine Region einem weit über die Schweiz hinaus bekannten Käse ihren Namen gegeben hat.
Das freie Mittagessen im Dorf ist der richtige Moment, um nach dem Besuch am Vormittag die Käsespezialitäten der Region zu probieren. Der Moléson und das HR Giger Museum bleiben möglich, wenn die Zeit es erlaubt, doch ein Tag rund um Käse und Schokolade erlebt man besser ohne Eile. Wir schlagen Ihnen die Reihenfolge der Etappen nach den Öffnungszeiten der Orte am gewählten Datum vor.
