Un même paysage pour deux savoir-faire
Fromage et chocolat ne sont pas réunis ici par hasard. La Gruyère est une terre d’herbages et de vaches laitières, et c’est ce lait qui donne à la fois le Gruyère AOP et le chocolat Cailler. Le fromage porte le nom de la région qui l’a vu naître. Quant à Cailler, plus ancienne marque de chocolat encore existante en Suisse, elle s’est installée à Broc en 1898, dans une région réputée pour la qualité de son lait.
Passer d’une maison à l’autre dans la même journée permet de comprendre ce lien. On voit le lait cru devenir des meules le matin, puis on retrouve le lait de la région dans le chocolat l’après-midi. Les deux lieux se trouvent à quelques minutes de la cité médiévale, ce qui laisse le temps de visiter le château et de déjeuner dans le village sans courir.
Le matin, le Gruyère AOP à Pringy
La Maison du Gruyère a ouvert ses portes en 1969 : c’est la première fromagerie de démonstration de Suisse. Ce n’est pas un musée figé mais une vraie fromagerie, qui produit jusqu’à 48 meules par jour. Depuis une galerie vitrée, on suit le fromager du lait cru jusqu’au moulage. La fabrication se déroule le matin, ce qui explique pourquoi nous plaçons cette étape en début de journée.
Le cahier des charges du Gruyère AOP impose un lait cru, sans pasteurisation ni additifs, livré deux fois par jour à la fromagerie. Il faut au moins 400 litres de lait pour une meule d’environ 35 kilos. La cave d’affinage montre ensuite comment les meules mûrissent avec le temps. Le restaurant et la boutique sur place permettent de goûter le fromage de la maison et d’en emporter.
L’après-midi, le chocolat à Broc
François-Louis Cailler fonde sa chocolaterie en 1819 à Vevey. Son petit-fils, Alexandre-Louis Cailler, ouvre la fabrique de Broc en 1898. Le chocolat Cailler y est toujours produit, dans le bâtiment historique qui accueille aujourd’hui les visiteurs. La Maison Cailler, ouverte en 2010, raconte d’abord l’histoire de la famille et des grands noms du chocolat suisse, dans un parcours interactif.
La seconde partie de la visite est consacrée à la fabrication. On touche et on observe les matières premières, on découvre leurs producteurs, puis on voit une ligne de production de branches en chocolat. Le parcours se termine par une dégustation des spécialités de la maison. La boutique, à la sortie, permet d’emporter tablettes et pralinés : gardez un peu de place dans vos sacs.
Entre les deux, la cité de Gruyères
Une journée fromage et chocolat gagne à faire une pause dans la cité médiévale. Le château de Gruyères, au sommet de la colline, raconte huit siècles d’histoire, des comtes de Gruyère aux baillis fribourgeois. Depuis ses remparts, on embrasse les prairies d’où vient le lait, et l’on comprend pourquoi cette petite région a donné son nom à un fromage connu bien au-delà de la Suisse.
Le déjeuner libre dans le village est le bon moment pour goûter les spécialités au fromage de la région, après la visite du matin. Le Moléson et le Musée HR Giger restent possibles si le temps le permet, mais une journée centrée sur le fromage et le chocolat se vit mieux sans se presser. Nous vous proposons l’ordre des étapes selon les horaires des lieux à la date choisie.
