Uma mesma paisagem para dois saberes
Queijo e chocolate não estão reunidos aqui por acaso. A região de Gruyère é uma terra de pastagens e de vacas leiteiras, e é esse leite que dá ao mesmo tempo o Gruyère AOP e o chocolate Cailler. O queijo leva o nome da região onde nasceu. Já a Cailler, marca de chocolate mais antiga ainda existente na Suíça, instalou-se em Broc em 1898, em uma região conhecida pela qualidade do seu leite.
Passar de uma casa à outra no mesmo dia permite entender esse vínculo. Vê-se o leite cru se transformar em formas pela manhã, e depois reencontra-se o leite da região no chocolate à tarde. Os dois locais ficam a poucos minutos da cidade medieval, o que deixa tempo para visitar o castelo e almoçar na vila sem correr.
De manhã, o Gruyère AOP em Pringy
La Maison du Gruyère abriu as portas em 1969: é a primeira queijaria de demonstração da Suíça. Não é um museu parado, mas uma queijaria de verdade, que produz até 48 formas por dia. De uma galeria envidraçada, acompanha-se o queijeiro do leite cru até a moldagem. A fabricação acontece pela manhã, o que explica por que colocamos essa etapa no início do dia.
O caderno de especificações do Gruyère AOP exige leite cru, sem pasteurização nem aditivos, entregue duas vezes por dia à queijaria. São necessários pelo menos 400 litros de leite para uma forma de cerca de 35 quilos. A cave de maturação mostra em seguida como as formas amadurecem com o tempo. O restaurante e a loja no local permitem provar o queijo da casa e levá-lo para casa.
À tarde, o chocolate em Broc
François-Louis Cailler funda a sua fábrica de chocolate em 1819 em Vevey. Seu neto, Alexandre-Louis Cailler, abre a fábrica de Broc em 1898. O chocolate Cailler continua sendo produzido ali, no prédio histórico que hoje recebe os visitantes. A Maison Cailler, inaugurada em 2010, conta primeiro a história da família e dos grandes nomes do chocolate suíço, em um percurso interativo.
A segunda parte da visita é dedicada à fabricação. Toca-se e observa-se as matérias-primas, conhecem-se seus produtores e depois vê-se uma linha de produção de barrinhas de chocolate. O percurso termina com uma degustação das especialidades da casa. A loja, na saída, permite levar tabletes e bombons: guarde um pouco de espaço nas suas sacolas.
Entre os dois, a cidade de Gruyères
Um dia de queijo e chocolate ganha com uma pausa na cidade medieval. O Castelo de Gruyères, no alto da colina, conta oito séculos de história, dos condes de Gruyère aos bailios de Friburgo. Das suas muralhas, avistam-se os prados de onde vem o leite, e entende-se por que essa pequena região deu nome a um queijo conhecido muito além da Suíça.
O almoço livre na vila é o bom momento para provar as especialidades de queijo da região, depois da visita da manhã. O Moléson e o Museu HR Giger continuam possíveis se o tempo permitir, mas um dia centrado no queijo e no chocolate se vive melhor sem pressa. Propomos a ordem das etapas conforme os horários dos locais na data escolhida.
