Die erste Schaukäserei der Schweiz
La Maison du Gruyère öffnet am 24. Juni 1969 in Pringy ihre Türen. Sie ist die erste Schaukäserei der Schweiz. Betrieben wird sie von der Genossenschaft Laiterie de Gruyères. In den Anfängen wurden hier neun Laibe pro Tag hergestellt. Heute produziert die Käserei bis zu 48 Laibe Gruyère AOP pro Tag und verarbeitet mehr als sechs Millionen Liter Milch im Jahr. Sie ist zugleich ein echter Produktionsbetrieb und ein Schaufenster für das Handwerk der ganzen Region.
Zusehen, wie der Gruyère AOP entsteht
Von einer verglasten Galerie aus verfolgen Sie die Arbeit des Käsers, von der Rohmilch bis zum Formen der Laibe. Gekäst wird mehrmals täglich am Vormittag, je nach Saison. In einem Reifekeller lässt sich die Reifung der Laibe beobachten. Die interaktive Ausstellung «Le Gruyère AOP, voyage au cœur des sens» ergänzt den Besuch mit Bildern, Objekten und Spielen.
Ein Käse, der mit seiner Heimat verbunden ist
Der Gruyère trägt den Namen der Region, in der er entstanden ist. Seit 2001 geniesst er in der Schweiz eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung, heute geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP). Sein Pflichtenheft verlangt Rohmilch ohne Pasteurisierung und ohne Zusatzstoffe, die zweimal täglich in die Käserei geliefert wird. Für einen Laib von rund 35 Kilo braucht es mindestens 400 Liter Milch. Die Sortenorganisation Gruyère, die über diese Bezeichnung wacht, hat ihren Sitz übrigens in Pringy.
Tipps für Ihren Besuch
Wer dem Käser bei der Arbeit zusehen möchte, kommt am besten am Vormittag, denn dann wird gekäst. Die Öffnungszeiten ändern sich je nach Saison: Konsultieren Sie vor Ihrem Besuch die offizielle Website. Vor Ort laden ein Restaurant und ein Laden dazu ein, den Käse des Hauses zu probieren und mitzunehmen. La Maison du Gruyère liegt nur wenige Minuten vom mittelalterlichen Städtchen entfernt und ist damit ein natürlicher Halt vor oder nach dem Aufstieg zum Schloss.
