Un mismo paisaje para dos saberes
Queso y chocolate no se reúnen aquí por casualidad. La región de Gruyère es una tierra de pastos y vacas lecheras, y es esa leche la que da a la vez el Gruyère AOP y el chocolate Cailler. El queso lleva el nombre de la región que lo vio nacer. En cuanto a Cailler, la marca de chocolate más antigua que sigue existiendo en Suiza, se instaló en Broc en 1898, en una región reputada por la calidad de su leche.
Pasar de una casa a otra en la misma jornada permite entender este vínculo. Por la mañana se ve cómo la leche cruda se convierte en ruedas, y por la tarde se reencuentra la leche de la región en el chocolate. Los dos lugares se encuentran a pocos minutos de la ciudad medieval, lo que deja tiempo para visitar el castillo y almorzar en el pueblo sin prisas.
Por la mañana, el Gruyère AOP en Pringy
La Maison du Gruyère abrió sus puertas en 1969: es la primera quesería de demostración de Suiza. No es un museo estático sino una verdadera quesería, que produce hasta 48 ruedas al día. Desde una galería acristalada, se sigue al quesero desde la leche cruda hasta el moldeado. La elaboración tiene lugar por la mañana, y por eso situamos esta etapa al comienzo de la jornada.
El pliego de condiciones del Gruyère AOP exige leche cruda, sin pasteurizar ni aditivos, entregada dos veces al día en la quesería. Se necesitan al menos 400 litros de leche para una rueda de unos 35 kilos. La cava de maduración muestra después cómo maduran las ruedas con el tiempo. El restaurante y la tienda permiten probar el queso de la casa y llevárselo.
Por la tarde, el chocolate en Broc
François-Louis Cailler funda su chocolatería en 1819 en Vevey. Su nieto, Alexandre-Louis Cailler, abre la fábrica de Broc en 1898. El chocolate Cailler se sigue produciendo allí, en el edificio histórico que hoy recibe a los visitantes. La Maison Cailler, abierta en 2010, cuenta primero la historia de la familia y de los grandes nombres del chocolate suizo, en un recorrido interactivo.
La segunda parte de la visita está dedicada a la elaboración. Se tocan y se observan las materias primas, se descubre a sus productores y después se ve una línea de producción de barritas de chocolate. El recorrido termina con una degustación de las especialidades de la casa. La tienda, a la salida, permite llevarse tabletas y bombones: deje un poco de sitio en su equipaje.
Entre las dos, la ciudad de Gruyères
Una jornada de queso y chocolate gana con una pausa en la ciudad medieval. El Castillo de Gruyères, en lo alto de la colina, narra ocho siglos de historia, desde los condes de Gruyère hasta los bailes friburgueses. Desde sus murallas se abarcan los prados de donde viene la leche, y se entiende por qué esta pequeña región dio nombre a un queso conocido mucho más allá de Suiza.
El almuerzo libre en el pueblo es el buen momento para probar las especialidades de queso de la región, después de la visita de la mañana. El Moléson y el Museo HR Giger siguen siendo posibles si el tiempo lo permite, pero una jornada centrada en el queso y el chocolate se vive mejor sin prisas. Le proponemos el orden de las etapas según los horarios de los lugares en la fecha elegida.
