La primera quesería de demostración de Suiza
La Maison du Gruyère abre sus puertas el 24 de junio de 1969 en Pringy. Es la primera quesería de demostración de Suiza. La gestiona la Sociedad cooperativa Laiterie de Gruyères. En sus inicios se elaboraban nueve ruedas al día. Hoy la quesería produce hasta 48 ruedas de Gruyère AOP al día y transforma más de seis millones de litros de leche al año. Es a la vez un lugar de producción real y un escaparate del saber hacer de toda la región.
Ver cómo se elabora el Gruyère AOP
Desde una galería acristalada, usted sigue el trabajo del quesero, desde la leche cruda hasta el moldeado de las ruedas. La elaboración se realiza varias veces al día, por la mañana, según la temporada. Una cava de maduración permite seguir el afinado de las ruedas. La exposición interactiva «Le Gruyère AOP, voyage au cœur des sens» completa la visita con imágenes, objetos y juegos.
Un queso ligado a su tierra
El Gruyère lleva el nombre de la región que lo vio nacer. Cuenta con una denominación de origen controlada en Suiza desde 2001, hoy denominación de origen protegida (AOP). Su pliego de condiciones exige leche cruda, sin pasteurizar ni aditivos, entregada dos veces al día en la quesería. Se necesitan al menos 400 litros de leche para una rueda de unos 35 kilos. La interprofesión del Gruyère, que vela por esta denominación, tiene además su sede en Pringy.
Consejos para la visita
Para ver al quesero en plena faena, la mañana es el mejor momento, ya que la elaboración tiene lugar por la mañana. Los horarios cambian según la temporada: consulte el sitio oficial antes de su visita. Allí mismo, un restaurante y una tienda permiten probar y llevarse el queso de la casa. La Maison du Gruyère se encuentra a pocos minutos de la ciudad medieval, lo que la convierte en una etapa natural antes o después de la subida al castillo.
