La première fromagerie de démonstration de Suisse
La Maison du Gruyère ouvre ses portes le 24 juin 1969 à Pringy. C'est la première fromagerie de démonstration de Suisse. Elle est gérée par la Société coopérative Laiterie de Gruyères. À ses débuts, on y fabriquait neuf meules par jour. Aujourd'hui, la fromagerie produit jusqu'à 48 meules de Gruyère AOP par jour et transforme plus de six millions de litres de lait par an. Elle est à la fois un lieu de production réelle et une vitrine du savoir-faire de toute la région.
Voir fabriquer le Gruyère AOP
Depuis une galerie vitrée, vous suivez le travail du fromager, du lait cru jusqu'au moulage des meules. La fabrication a lieu plusieurs fois par jour, le matin, selon la saison. Une cave d'affinage permet de suivre la maturation des meules. L'exposition interactive « Le Gruyère AOP, voyage au cœur des sens » complète la visite par des images, des objets et des jeux.
Un fromage lié à son terroir
Le Gruyère porte le nom de la région qui l'a vu naître. Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée en Suisse depuis 2001, aujourd'hui appellation d'origine protégée (AOP). Son cahier des charges impose un lait cru, sans pasteurisation ni additifs, livré deux fois par jour à la fromagerie. Il faut au moins 400 litres de lait pour une meule d'environ 35 kilos. L'interprofession du Gruyère, qui veille sur cette appellation, a d'ailleurs son siège à Pringy.
Conseils de visite
Pour voir le fromager à l'œuvre, la matinée est le meilleur moment, car la fabrication se déroule le matin. Les horaires changent selon la saison : consultez le site officiel avant votre venue. Sur place, un restaurant et une boutique permettent de goûter et d'emporter le fromage de la maison. La Maison du Gruyère se trouve à quelques minutes de la cité médiévale, ce qui en fait une étape naturelle avant ou après la montée au château.
