A primeira queijaria de demonstração da Suíça
La Maison du Gruyère abre as portas em 24 de junho de 1969, em Pringy. É a primeira queijaria de demonstração da Suíça. Ela é administrada pela Société coopérative Laiterie de Gruyères. No início, fabricavam-se ali nove formas por dia. Hoje, a queijaria produz até 48 formas de Gruyère AOP por dia e transforma mais de seis milhões de litros de leite por ano. É ao mesmo tempo um local de produção real e uma vitrine do saber fazer de toda a região.
Ver a fabricação do Gruyère AOP
De uma galeria envidraçada, você acompanha o trabalho do queijeiro, do leite cru até a moldagem das formas. A fabricação acontece várias vezes por dia, pela manhã, conforme a estação. Uma cave de maturação permite acompanhar o amadurecimento das formas. A exposição interativa « Le Gruyère AOP, voyage au cœur des sens » completa a visita com imagens, objetos e jogos.
Um queijo ligado ao seu terroir
O Gruyère leva o nome da região onde nasceu. Ele conta com uma denominação de origem controlada na Suíça desde 2001, hoje denominação de origem protegida (AOP). Seu caderno de especificações exige leite cru, sem pasteurização nem aditivos, entregue duas vezes por dia à queijaria. São necessários pelo menos 400 litros de leite para uma forma de cerca de 35 quilos. A interprofissão do Gruyère, que zela por essa denominação, tem aliás sua sede em Pringy.
Dicas de visita
Para ver o queijeiro em ação, a manhã é o melhor momento, pois a fabricação acontece pela manhã. Os horários mudam conforme a estação: consulte o site oficial antes da sua visita. No local, um restaurante e uma loja permitem provar e levar o queijo da casa. La Maison du Gruyère fica a poucos minutos da cidade medieval, o que faz dela uma etapa natural antes ou depois da subida ao castelo.
